Fırını 175 derecede önceden ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Büyük bir kapta un, tuz, kabartma tozu, kabartma tozu ve baharatları çırpın; bir kenara koyun.
Ayrı büyük bir kapta şeker ve yağı birlikte çırpın. Kabak püresini ekleyin ve iyice karıştırmak için çırpın. Yumurta ve vanilyayı birleştirene kadar çırpın.
Un karışımını kabak karışımının üzerine serpin ve tamamen birleşinceye ve un izi kalmayana kadar çırpın.
Varsa dondurma kaşığı ile aldığınız hamuru yaklaşık 3 santim aralıklarla hazırlanmış fırın tepsilerine yerleştirin.
Sıcak fırında 10-12 dakika pişirin veya bir kurabiyenin ortasına yerleştirilen bir kürdan temiz çıkana kadar.
Fırından alın ve tepsi içinde yaklaşık 10 dakika soğutun. Ardından tamamen soğuması için tel raflara aktarın.
Peynirli dolguyu hazırlama; Bir kaseye krem peynirini koyun ve içinde topaklar kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar çırpın.
Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın. Gereğinden fazla çırpmayın.
Karışımın yarısını ayırın ve kalan yarısına benmari usulü eritilmiş çikolatayı ekleyerek karıştırın.
Dolguların, yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, sertleşmesi için yaklaşık 30-60 dakika buzdolabına koyun.
Dolguyu, çikolata eklemeden, bir gün önce hazırlayabilirsiniz. Ertesi gün yarısına çikolata ekleyebilirsiniz.
Birleştirme; Soğutulmuş kurabiyelerin yarısının düz tarafına vanilyalı (beyaz) krema, kalanlarının düz tarafına da çikolatalı kremayı sürün. Sonra birleştirin. Kremanın kenarlara yayılması için hafifçe bastırın.
Bütün kurabiyeleri bu şekilde hazırlayın.
Servis yapmadan önce en az 1 saat buzdolabında bekletin. Ertesi gün çok daha lezzetli oluyor.
Peynir dolgulu bal kabaklı kurabiyeleri, içinde krema olduğu için kapaklı bir kase içinde buzdolabında saklayın.
Bu tarifimde Hendex tarafından yetiştirilen Hokkaido bal kabağı (turuncu yuvarlak kabaklar) kullandım. Çok kolay soyuluyor ve tatlı-tuzlu her tarife çok yakışıyor. Salatalarda çiğ olarakta kullanabileceğiniz bu bal kabağını, temizleyip doğrayıp derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.
